[Izzy]

Великий кулирар 542 или бык целиком на открытом огне по-царски от Dimo!

Сразу говорю: блюдо готовится почти 48 часов (вес быка - 120 кг потрошенного без головы, с головой 126 кг, но она нам для другого блюда понадобится).


Берем быка, отрубаем по коленный сустав все ноги и голову, а также хвост по месту, где копчик у человека. Рубить надо одним ударом, чтобы не было мелких костей.

Готовим внутреннюю начинку-маринад: мешок лука (жгучего), ведро (маленькое) чеснока, литровую банку кедровых орехов, 3 литровую банку чернослива, поллитровую банку каменной соли, 300 грамм черного перца, маленькое ведро свежего перца хабанеро (очень острый). Почистить, лук порезать крупно, перемешать, нафаршировать и зашить брюхо.

Теперь готовим глубинную начинку-маринад: смешиваем сок чеснока, гранатовый сироп, красное вино, чуть-чуть присолить. Добавить отвар из шафрана и шкуры граната. Берем шприц Жане, самую толстую иглу и накачиваем через каждые 5 см. всего быка иньекцией из нашего маринада. При этом - накачивая мышечный массив надо помнить, что накачивать надо на расстоянии 25-30% от поверхности кости, т.е. депо из маринада в мышечной массе должно быть ближе к кости, чем к поверхности.

Теперь готовим внешний маринад: разводим в обычной чугунной ванне соль (1 столовая ложка на 1 литр), ягоды облепихи (ведро большое, лучше его перед этим подавить, чтобы сок дало, ежели есть соковыжималка, то выжать сок и смешав со жмыхом - добавить в маринад) и все! Ничего боле - не добавлять!

Погружаем быка в ванну, заливаем маринадом. Оставляем на 24 часа, переворачивая его на бок каждые 3 часа.

Разводим очень большой костер. С очень большим слоем дров (крупных полен или можно использовать крупные куски древесного угля) , чтобы получилось примерно 20 см горящих (тлеющих) углей. Наша жаровня будет готова тогда, когда верхний слой покроется легким слоем пепла.

Обсушиваем быка. Нанизываем на "трезубец", при этом: шомпол должен быть двухсторонний (иначе будет прокручиваться и бык не будет крутиться). Передние ноги вытянуть вперед и связать пищевой проволокой, задние - назад и аналогично. Берем ЗЕЛЕНЫЕ листья белокочанной капусты и оборачиваем быка в два слоя! Затем упаковываем в фольгу в три слоя (у меня ушло 2 упаковки по 20 рулонов по 10 метров) и ставим на медленное вращение на расстоянии 50-55 см. Угли подкидывать раз в 30 минут. Если будет огонек проскальзывать - не беда. Электрическая вращалка вещь незаменимая, но можно и гангстабайтера нанять за 500 рублей и дать ему белый халат - пусть крутит почти 18 часов, со скоростью один полный оборот в один час!

Через 15 часов аккуратненько протыкаем фольгу и сливаем сок в миску. Будет литров 4 - 4,5 примерно. Вводим туда густой гранатовый сироп, вводим соус хабанеро, вводим чесночный сок (в одинаковых пропорциях) , перемешиваем и в стороннку отставляем. Снимаем фольгу, аккуратненько убираем подгоревшие капустные листы, возвращаем в жаровню.

Теперь вращаем так: 1 оборот раз в 15 минут. Каждые 15 минут смазывать нашим финальным маринадом. Жарить 2 часа без перерыва, задача - добиться золотистой корочки с ароматом граната и чеснока!

Бык - готов! Аромат - абалденный! Подавать порциями (кто сколько хочет и с какого боку - тот столько и срезает. Для контроля готовности надо воткнуть термометр. Как только температура достигнет возле кости на самом большом куске мяса (ляжка) 75 градусов, то это значит что наш бык будет готов через еще 2-3 часа (если не накосячить с огнем).

Подавать обязательно с фруктами (черный виноград, черешня) и красным вином. Вкус описывать бесполезно - мясо просто тает во рту тысячами оттенков! Внутренний маринад есть не надо, а вот надрезать (только аккуратно - мне паром в морду брызнуло) - чтобы сок пошел (можете вместо подливы-соуса использовать) - надо. Подача должна быть брюхом вниз. Ножки - развязать естественно.

Блядь - чертовски вкусно!!!!!!!!!!! Теперь понятно, почему в Древней Греции была по великим событиям традиция жарить быка целиком! Это, братва, просто супер! Есть без гарнира и без хлеба! Отрезать крупные куски мяса (не меньше чем с кулак взрослого мужика).

p.s. Третий раз в жизни жарю быка целиком и каждый раз все вкусней и вкусней. Гости за 7-9 часов до готовности уже начинают ходить и щелкать зубами от ароматов!

Прыятного аппетиту! :о)

[Ганс]

Это фсё от пережратости)))) Я вот помню в карауле заколбасили мы с калаша кобанчика...............а он ванючий спасу нет, солью пересыпали а потом уж рассолом огуречным залили. и так он сутки отмакал или даже больше....зато после это такой вай !!! На углях пожарить................!!!!!!!!!!!!!! Ум отъеш как вкусно!!!