[Izzy]

Братва, щаз вот-вот шарахнут первые мороза. Надо квасить капусту большими кусками, ну и обычно (мелко-порезанную) - для тушения и супов. Ну и на зиму.

Рецепт простой: стерилизуем банки или эмалированые большие кастрюли, режем как показано ниже (в разные банки - разного размера), морковку, много чеснока (15% от обьема капусты), зиру (или тмин), ветки укропа, если есть листочки смородины и корешки хрена - заебись, черный перец молотый (горошком - не надо), можно лук ядреный (порезать перьями), соль, сахар, уксус 9%. Все смешиваем, и подавить. Перемешать все дело. Добавить соли 2 ложки с горкой и ложку сахару с горкой, а также столовую ложку уксуса на 3-ех литровую банку и в кастрюльке вскипятить водичку и туда это. Капусты закладывать 3-4 см от горлышка (ну или края кастрюли эмалированной) - будет много сока. Как рассол вскипел - заливаем банки, но тоже чтобы только-только покрыло, расстояние должно до горлышка остаться. Накрываем тарелкой горлышко и 4 дня стоит при комнатной температуре. Раз в сутки - протыкать вилкой (чистой), чтобы выходили газы и пробовать чистой ложкой рассол (тут уж на вкус да на цвет). После этого - снять пену и верхний слой (1 см) капусты и поставить в холодильник с закрытой крышкой на 4 дня. Все. Это будет квашеная капуста. Если через 1-2 месяца, то это будет уже моченая капуста, а если свыше - то будет маринованная капуста (самая кислая).

Крупная капуста обычно доходит до состояния моченой, а вот мелкая - до маринованной. Мелкую - тушить, а крупную подавать к тушеной.

Вуаля :о)