[Izzy]

Итак, парни: тунец по-имперски! Древний рецепт, усовершенствовал!

Берем стейк тунца. Если вам посчастливилось достать целиком, то разделывать надо так: снимаем шкуру, отрезаем хвост (голову пока не трогаем) , делаем надрез по брюху и спине от головы к хвосту (задача получить прямой разрез) . Теперь берем и потрошим. Промыть и убрать пленки внутри. Прямо под жаберными плавниками и до позвоночника.

Тунец - тяжелый, падла, по-сему прижимайте коленом тушку и вырывайте позвоночник вместе с головой, начинайте с головы. Хватайте за пасть и на себя тяните, прижимая коленом тушу.

Теперь шкура: с задней части, где был хвост, аккуратненько делайте два надреза, где был позвоночник в боковых частях. И стягивайте шкуру, как чулок с проститутки. Слазит легко довольно. Можете такседермисту потом отдать - чучело сделает и в офисе повесит.

Филеровка. Тут есть хитрость. Мясо у тунца плотное, т.ч. нож должен быть очень острым (точить рекомендую под углом 10 градусов к полотну точильному) . Сначала "имперские" (их еще "царские") части - так называемая "черная линия" - это все, что идет по средней части рыбы, по бокам. Резать до упор под углом 20-30 градусов широкими кусочками, см. 2-3 - не более толщиной.

Теперь готовка: натираем черным перцем, шафраном и на смеси подсолнечного нерафинированного масла и сливочного - быстро обжариваем до корочки на страшно разогретой сковороде.

Параллельно раскаляем духовку до 250 градусов (без режима "гриль") . Достаем поддон. Режем лук на круглые КРУПНЫЕ дольки - выкладываем. Заливаем маслом (на коем жарился тунец) и перчим и солим.

Выкладываем тунца. Убавляем до 50 градусов. Оставляем на 2 часа в духовке.

К блюду подать: холодного пива, печеный картофель на углях, если есть бабы - можно салатик "нарисовать".