Итак, если вам досталась голова коня (в крайнем случае: барана, косули, марала, коровы - в общем всех жвачных) то - дарю рецепт!

Для начала ебемся: ошпариваем кипятком и зачищаем острым ножиком от щетины шкуру. И так пару раз - кожа должна "блестеть". Особое внимание уделить ушам. Их надо прямо струёй кипятку промывать и скоблить. Щетина выходит довольно хорошо.

Затем берем молоток или кусачки и удаляем зубы.

Голова коня - целый набор деликатесов: тут и мышцы жвачные (желваки) и мозг, и язык, и глаза, но самое главное - кожа с жирком! Это вот самый смак!

Колдуем: натираем пасть солью и черным перцем, в приправку с шафраном. Загоняем пару луковиц чесноку. Снаружи - пока ничего не делаем.

Опускаем в гусятницу (просто кастрюлю для коня найти трудно, гусятница - более чем подходит) и варим 5,5 часов на медленном огне. Пену - снимать!

Теперь хитрость: вытаскиваем и кладем на гриль и жарим до золотистой корочки со стороны шеи, минутки 4-5, затем переворачиваем и аналогично.

Подача: берете кухонный топорик и по кумполу коню впендюрить со всей силы, чтобы треснула лобно-затылочная часть (она после варки мягкая будет) и этим же топориком "расклиниваете" на две части.

Бульон получается очень крепкий, по-сему из него можно сделать холодец, но можно и к столу подать, заправив укропом, лучком и сметаной, чуток посолить и поперчить.

Подать с ножиком и вилкой.

Есть так: отрезаем кусок шкуры (ну или там мяса, кому что нравится, можно язык, по мне - шкура с мясом) и хаваем, запивая бульоном. Неплохо к сему делу подать свежий салат из лука, помидоров, заправленных бальзамико (это уксус такой) .

Мозг есть имея под рукой соль и перец, т.к. он - не соленый абсолютно, правда с ярко-выраженным ароматом чеснока. Бесподобное на вкус послевкусие!

Прекрасное, сытное и изысканное блюдо! Есть правда долго, но если компания хорошая и большая, то - самый аккурат!

Ответ